Suomalainen hampurilainen

Pihvit:
300-400 g hirven jauhelihaa
1 dl vettä
0,5 dl korppujauhoja
pieni sipuli
öljyä sipulin paistamiseen
1 tl suolaa
timjamia, mustapippuria
voita paistamiseen

Sekoita vesi ja korppujauhot kulhossa ja anna turvota n 10 minuutttia. Hienonna sipuli ja kuullota se pannulla.  Lisää korppujauhojen joukkoon sipuli ja muut ainekset.

Muotoile massasta pihvit ja paista voissa pannulla kypsiksi.

Sienimuhennos:
kanttarelleja
1 sipuli
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tlk ruokakermaa
puoli tl suolaa
mustapippuria

Hienonna sipuli, paista pannulla voissa. Lisää hienonnetut (pakastetut) sienet ja paista niitäkin tovi. Ripottele jauhot päälle ja sekoita. Lisää ruokakerma.Mausta ja anna kiehua lempeällä lämmöllä 5-10 minuuttia.

Puolukkamajoneesi:
1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
puolukoita
suolaa, mustapippuria

Survo puolukoita hieman tai käytä murskattuja puolukoita jääkaapista. Sekoita ainekset.

Lisäksi tarvitaan paksuja rieskoja (Närpes bröd / "hällakaka - aamiaisrieska" on paras).
Paahda rieskat leivänpaahtimessa. Halkaise rieskat ja laita väliin pihvi, sienimuhennosta ja puolukkamajoneesia.

Hirvipiirakka

Taikina:
5dl vehnäjauhoja
200 g voita
250 g maitorahkaa

Nypi jauhot pehmeää rasvaan, lisää rahka. Anna taikinan olla kylmässä täytteen tekemisen ajan.

Täyte:
1 sipuli
400-500 g hirven jauhelihaa
öljyä paistamiseen
2 dl (puuro)riisiä
1 kananmuna
suolaa, pippuria, soijaa, sinappia, oreganoa

Keitä riisi suolatussa vedessä kypsäksi.

Paista hiennonnettu sipuli öljyssä. Lisää liha ja ruskista.

Sekoita liha ja riisi. Mausta erittäin vahvasti (maku häipyy piirakan sisällä muuten). Lisää raaka kananmuna joukkoon.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ja lisää täyte pääle. Kauli toinen pala taikinast samankokoiseksi ja laita kanneksi. Käännä reuna piirakan alle.Koristele halutessasi ylijääneellä taikinalla.

Pistele pinta haarukalla ja voitele kananmunalla. Paista 225 asteisessa uunissa kauniin ruskeaksi.

Piparjuuriliha

0,5 kg hirven patalihaa tai lapaa
1 l vettä
1,5 tl suolaa
2 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna
iso sipuli kuorittuna ja lohkottuna
20 kokonaista valkopippuria
2 laakerinlehteä

Ota liha huoneenlämpöön ajoissa. Huuhtele liha veden alla, laita kattilaan. Lisää vesi ja ja anna kiehahtaa. Kuori vaahto pois.

Kun vaahtoa ei nimeksikään enää tule, lisää kaikki muut aineet. Anna hiljalleen kiehua kunnes liha on mureaa (1,5-2 tuntia).

Nosta liha ylös. Siivilöi liemi, ota porkkanat talteen.

Lisäksi tarvitaan:
1 rkl maizenaa
2 rkl kylmää vettä
2 rkl etikkaa
2 rkl sokeria
suolaa
3 rkl raastettua, tuoretta piparjuurta
1-2 dl kermaa

Kiehauta liemi. Lisää veteen sekoitettu maizena ohuena nauhana. Lisää muut aineet. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Leikkaa liha paloiksi, lisää lihat porkkanoiden kanssa takaisin liemeen. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Kreikkalainen pata

500 g hirven patalihaa tai paistia
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
1 tl suolaa
1 tl rosmariinia hienonnettuna
mustapippuria rouhittuna
n 4 dl vettä
1 dl oliiveja
100-200 g fetaa (Lidlin salaattijuusto Sofra on paras tähän)

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Leikkaa kuutioiksi. Kuori ja lohko sipulit reiluiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet,

Ruskista lihakuutiot öljyssä paistinpannulla.Mausta suolalla ja laita ne pataan. Paista myös sipulit nopeasti. Lisää pataan. Lisää myös hienonnettu rosmariini ja mustapippuri. Anna pieni määrä vettä kiehahtaa paistinpannulla, jotta saat kaikki lihan paiston maut talteen. Kaada pataan, lisää loppu vesi.

Hauduta 200 asteessa n 2 tuntia. Maista ja mausta tarvittaessa. Lisää sekaan oliivit, joista kivi poistettu. Lisää myös murennettu feta. Padan ei enää tarvitse kiehua.Tarjoile keitetettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Portteripata

n 500 g hirven patalihaa
paistamiseen voita
suolaa, pippuria
puolikas pikkupullo portteria
0,5 dl laimentamatonta mustaviinimarjamehua
1 sipuli
5 katajanmarjaa
5 mustapippuria
1 tl timjamia
0,25 dl soijaa
vettä tarpeen mukaan

Paloittele liha, paista voissa kaunis väri pintaan. Suolaa pippuroi ja siirrä pataan. Paista karkeaksi lohkottu sipuli nopeasti pannulla, lisää pataan. Laita tilkka vettä paistinpannulle ja anna kiehahtaa niin että saat pannulta kaikki maut talteen, lisää pataan. Lisää portteri, mehu ja soija sekä mausteet pataan.

Anna kiehua vähintään 1,5 h miedolla lämmöllä kannen alla. Tarkasta maku, lisää suolaa tarpeen vaatiessa. Mikäli pata vaatii lisää happoa, laita sekaan pikku liraus punaviinietikkaa. Ja jos maku on turhan voimakas, lisää vettä ja anna kiehua tovi.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa (suurusta silloin keitinliemi) tai saksalaisten knödeleiden (Lidlistä) kanssa. Mikäli tarjoat padan knödeleiden kanssa saa liemi jäädä ohueksi eli ei tarvitse suurustaa. Lisäksi keitettyjä ruusukaaleja.

Kermainen pata

n 500 g patalihaa
voita
suolaa
0,5 rkl vehnäjauhoja
sipuli
1 rkl tomaattipyrettä
0,5 tl sokeria
1 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
0,5 tl rosmariiniä
1 tl timjamia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 dl vettä + lihaliemikuutio
kanttarelleja (tuoreita tai pakastettuja)
voita paistamiseen
1 dl kermaa
1 dl hillosipuleita

Leikkaa liha kuutioiksi. Paista lihat erissä pannulla voissa ruskeiksi. Laita lautaselle odottamaan, suolaa jokainen erä.

Paloittele sipuli, ja paista äsken käyttämässäsi paistinpannussa. Laita lihat takaisin pannuun ja sirottele vehnäjauhot niiden päälle. Lisää tomattipyree, pippuria, paprikajauhe ja yrtit. Paista hetki. Siirrä lihat pataan ja kaada viini päälle.

Kaada vesi paistinpannuun ja kuumenna. Ota kaikki pannun pohjaan tarttuneet maut talteen rapsuttamalla lastalla. Lisää lihaliemikuutio ja anna sen sulaa. Kaada lihojen päälle pataan.

Hauduta n 1,5 tuntia hiljaisella lämmöllä. Pidä kansi kiinni ja sekoittele välillä.

Paista kanttarellit pannulla voissa. Lisää pataan. Lisää myös hillosipulit ja kerma. Haudata vielä puoli tuntia. Maistele ja mausta.

Chili con hirvi

0,5 kg hirven lapaa tai paistia
suolaa. rouhittu amustapippuria
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikas tuore chili
oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
0,5 tl paprikajauhetta
chiliä maun mukaan
1 dl olutta
1 prk tomaattimurskaa
1 prk ruskeita papuja tai itse liotettuja& keitettyjä papuja

Tarjoiluun:
riisiä
ranskankermaa
tuoretta korianteria

Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Pilko paprikat isoiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Poista chilin siemenet ja valkoiset osat, hienonna.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, ruskista lihakuutiot. Siirrä lihat pataan.

Paista myös vihannekset ja mausteet. Siirrä pataan.

Kaada olut paistinpannulle ja raaputa pannu puhtaaksi liemeen. Anna kiehahtaa, kaada pataan.

Lisää pataan tomaattimurska ja suolaa. Paista 175 asteessa tunti.

Ota pata uunista, maista lientä ja mausta tarpeen mukaan jo tässä vaiheessa. Lisää pavut. Paista toinen tunti uunissa.

Maista valmista pataa ja mausta tarvittaessa. Ripottele annoksien päälle tuoretta korianteria.Tarjoile keitetyn pitkäjyväisen riisin ja ranskankerman kanssa.

Ranskalainen makaronilaatikko hirvestä

Gullichsenin pariskunnan ranskalaisen makaronilaatikon resepti sovellettuna hirvelle.

sipuli
2 valkosipulinkynttä
puoli pakettia pekonia
purkki kokonaisia tomaatteja
1 tl timjamia
400-500 g hirven jauhelihaa
1,5 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
lasi punaviiniä
ripaus sokeria
400 g makaronia
(juusto- tai voinokareita)

Kuori ja hienonna sipuli. Paloittele pekonit.

Paista pekonit, siirrä ne lautaselle odottamaan. Kuullota sipulit pekonien rasvassa. Lisää jauheliha ja ruskista. Purista joukkoon valkosipulinkynnet.

Lisää lihan joukkoon suola ja muut mausteet, viini ja pekonit. Kiehauta.

Pilko säilyketomaatit pienemmäksi ja lisää sitten koko säilyketölkin sisältö pannulle. Lisää ripsaus sokeria. Anna kiehahtaa, maista sitten ja lisää mausteita tarvittaessa. Lihaseoksen tulee olla reilusti maukasta ja suolaista.

Lisää raa´at  makaronit joukkoon. Laita seos voideltuun uunivuokaan. Päälle voi halutessaan raastaa juustoa tai laittaa voinokareita, mutta se ei ole välttämätöntä.

Kypsennä 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jos ruoka tuntuu kuivuvan kypsennyksen aikana, laita päälle folio ja lisää tilkka vettä vuokaan.

Italialainen pata

hirvenlapaa 500-700 g pala
vehnäjauhoja jauhoittamiseen
paria viipaletta vaille paketti pekonia (tai pancettaa)
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä paistamiseen
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
3 dl lihalientä (tai 3 dl vettä + 1 lihaliemikuutio)
kuivattua rosmariinia
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl kapriksia
tuoretta persiljaa silputtuna

Leikkaa liha paloiksi. Jauhota. Paista lihat paistinpannulla oliiviöljyssä. Laita lihat pataan.

Viipaloi pekoni ja paista pannulla.  Laita pataan.

Kuori ja pilko porkkana ja sipulit. Pilko varsiselleri. Kuullota sipuli pekonirasvassa, lisää tarvittaessa öljyä. Kun sipulit vähän pehmenneet lisää joukkoon valkosipulit, porkkanat ja sellerit ja paista muutama minuutti. Laita kasvikset pataan.

Kuumenna viini ja lihaliemi pannulla. Mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Kaada pataan.

Lisää pataan myös purkkitomaatit.

Laita uuniin 175 asteeseen noin 1,5-2 tunniksi. Tarkista maku ja mureus. Sekoita joukkoon kaprikset ja tuore persilja.

Tarjoa perunamuussin tai keitetyn pastan kanssa.

Hirveä kermakastikkeessa

~500 g hirven patalihaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1 lihaliemikuutio
4 kokonaista maustepippuria
sipuli
(sokeria ripaus)
kermaa

Leikkaa hirven liha suikaleiksi. Paista paistinpannulla voissa muutamassa erässä kauniin ruskeiksi. Mausta jokainen erä suolalla ja pippurilla ja laita kattilaan.

Pilko sipuli, paista voissa. Kaada lihojen päälle kattilaan.

Kun kaikki lihat ja sipulit on paistettu, kaada 4 dl vettä pannulle ja anna kiehahtaa. Rapsuta lastalla kaikki rippeet paistinpannun pohjalta, jotta vesi saa mahdollisimman paljon makua. Lisää liemikuutio ja anna sen sulaa.

Laita puhtaan kattilan pohjalle 3 rkl voita sulamaan, lisää jauhot ja anna niiden kiehahtaa. Lisää osissa lihaliemi ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Kun kastike on kiehunut pari minuuttia,  lisää ripaus suolaa ja vähän rouhittua mustapippuria sekä 4 maustepippuria. Kaada lihojen päälle.

Anna lihojen kiehua matalalla lämmöllä n 1,5 tuntia.

Lisää kermaa pehmentämään makua. Maista, lisää tarvittaessa suolaa/pippuria tai ripaus sokeria.

Tarjoa keitinperunoiden kanssa.

Turkkilaiset lihapullat

400-500 g hirven jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
suolaa, rouhittua pippuria
sipuli
puoli ruukkua persiljaa
2 kananmunaa
(tomaattimehua)
juustokuminaa eli jeeraa (ei tavallista kuminaa, juustokumina on eri mauste)
kanelia

Pilko sipuli ja paista pannulla öljytilkassa pehmeäksi.

Laita korppujauho kulhoon ja lisää kerma. Anna turvota. Mikäli seos jää kuivaksi, lisää tomaattimehua/maitoa/kermaa kunnes seos on notkeaa, että on helppo lisätä liha sekaan. Lisää paistettu sipulisilppu lihaseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Mausta lihaseos suolalla ja pippurilla. Lisää myös n 1 tl juustokuminaa ja ripaus kanelia. Lisää sekaan runsas määrä silputtua persiljaa. Vähintään puoli ruukkua persiljaa tähän määrään kuluu! Jos on tuoretta korianteria, sitäkin voi lisätä silpputtuna. Lisää munat ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile taikina turkkilaisittain pitkulaisiksi pötköiksi - tai perinteisen lihapullan muotoiseksi. Paista öljyssä pannulla.

Tarjoile couscousin tai bulgurin kanssa. Lisäksi jogurttikastike (yksinkertaisimmillaan sekoita jugurttiin suolaa, pippuria ja kuivattua minttua - tai valmista tsatsiki jugurtista, raastetusta ja puristetusta kurkusta, suolasta ja valkosipulista).

Omenaista hirvipataa ja sitruunapolentaa

n 0,5 kg hirven patalihaa
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen
sipuli
pala juuriselleriä
5 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
puoli pakettia pekonia
2 porkkanaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl rosmariiniä
1,5 dl punaviiniä
2,5 dl vettä + 1 lihaliemikuutio
omena

Leikkaa liha kuutioiksi. Ruskista lihat voissa pannulla, suolaa ja pippuroi palat. Laita palat uunipataan.

Kuori ja pilko sipuli ja selleri. Kuullota sipulit voissa. Lisää juurisellerikuutiot ja anna niidenkin olla pannulla hetki. Suolaa kevyesti ja lisää sekaan murskatut katajanmarjat ja laakerilehti. Lisää kasvisseos pataan lihojen päälle.

Pilko pekonit, paista pannulla. Kuori ja pilko porkkanat. Lisää ne pannulle, kun pekoni on paistunut. Lisää tomaattipyree ja rosmariini. Anna olla hetki pannulla niin että pyreekin paistuu hetken. Lisää lihojen päälle.

Lämmitä vielä pannulla lihaliemi, kaada pataan. Lisää viini.

Hauduta uunissa kannen alla 150 asteessa n 2 tuntia. 10 minuuttia ennen lisää kuorittu, pilkottu omena. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.

Sitruspolenta
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 dl polentaryynejä
6-7 dl vettä + 1 kanaliemikuutio
1 pienen sitruunan mehu ja puolikkaan sitruunan raastettu kuori
1 dl raastettua parmesaania
voinokare, suolaa, mustapippuria

Laita vesi ja liemikuutio kattilaan kiehumaan.

Kuori ja purista valkosipulinkynnet. Kuullota voissa toisessa kattilassa. Lisää polenta ja puolet kuumasta liemestä. Hauduta miedolla lämmöllä.

Kun seos on paksua, lisää loput liemestä. Haudutan 5 min. Lisää mukaan sitruunankuori ja -mehu, voi, mausteet ja parmesaaniraaste. Tarjoa padan kanssa.