Kalifornialaiset hampurilaiset hirvestä

 

Hampurilaispihvit:
300-400 g hirven jauhelihaa
1 dl vettä
0,5 dl korppujauhoja
pieni sipuli
öljyä sipulin paistamiseen
1 tl suolaa
timjamia, mustapippuria
voita paistamiseen

Sekoita vesi ja korppujauhot kulhossa ja anna turvota n 10 minuutttia. Hienonna sipuli ja kuullota se pannulla.  Lisää korppujauhojen joukkoon sipuli ja muut ainekset.

Muotoile massasta pihvit ja paista voissa pannulla kypsiksi.

Avokadotahna:
3 avokadoa
pieni pala sipulista aivan hienoksi leikattuna tai raastinraudan pienemmällä puolella raastettuna
2 limen mehu
1 dl pilkottua basilikaa
suolaa ja pippuria

Kuori ja soseuta avokadot haarukalla. Lisää muut ainekset.

Muut tykötarpeet:
sämpylöitä
salaatinlehtiä

ohueksi leikattuja viipaleita tomaatista
cheddar-viipaleita


Kata ainekset pöytään, jotta jokainen voi koota haluamansa hampurilaisen.

Hirven ulkofile, punaviinikastike ja bulgur

Bulgur:

3 dl vettä
1,5 dl bulguria
chiliä ripaus
0,5 lihaliemikuutiota
kourallinen rusinoita sekä vettä niiden liotukseen
2-3 rkl pinjansiemeniä
persiljaa
suolaa, pippuria
valkoviinietikkaa
oliiviöljyä

Kiehauta vesi, mausta ripauksella chiliä ja puolikkaalla lihaliemikuutiolla. Lisää bulgur, keitä n 8-10 minuuttia.

Lämmitä samaan aikaan vähän vettä kattilassa, laita rusinat veteen pehmenemään.

Paista pinjansiemenet pannulla. Kaada vesi pois rusinoista. Lisää rusinat pannulle pinjansiemenien joukkoon, samoin pienennetty persilja. Mausta suolalla, pippurilla, ripauksella valkoviinietikkaa ja noin ruokalusikallisella hyvää oliiviöljyä. Kun bulgur on valmista, lisää rusinaseos mukaan. Pidä lämpimänä tarjoiluun saakka.

Hirven filee ja punaviinikastike:

hirven filee
suolaa, pippuria
voita paistamiseen

kastikkeeseen:
1 pieni sipuli pilkottuna
8 valkopippuria
2 dl punaviiniä
5 + 5 persiljanoksaa
1 laakerinlehti
oksa timjamia tai rosmariiniä
3 dl vettä ja puolikas lihaliemikuutio
0,5 dl vettä pannun huuhteluun
voita
(ruskeaa kastikkeensuurustetta)

Laita kattilaan viini, pilkottu sipuli, kokonaiset pippurit, 5 persiljanoksaa, laakerilehti sekä timjami- tai rosmariinioksat.

Keitä kunnes viiniä on jäljellä noin puolet. Siivilöi ja ota laakerinlehti talteen.

Lisää kattilaan vesi ja puolikas lihaliemikuutiota. Laita laakerinlehti takaisin liemeen. Laita uudet persiljanoksat kattilaan. Keitä voimakkaasti kunnes liemi sakenee. Poista sitten persiljanoksat.

Paista hirven filee pannulla. Suolaa, pippuroi ja kääri folioon vetäytymään.

Laita puoli desiä vettä lihanpaistopannulle. Kiehauta ja kaavi lastalla kaikki maut talteen. Kaada kastikkeen joukkoon.

Lisää pieni määrä (pari rkl) voita kastikkeen joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi mahdollisesti pieni määrä ruskeaa kastikkeen suurusta joukkoon, jotta saat sopivan paksuuden kastikkeeseen. Maista ja mausta.

Viinimarjamehuun tehty pata

0,5 kg paistia
1 dl mustaviinimarjamehua
0,5 dl kiinalaista soijaa
3 dl vettä
1 lihaliemikuutio
6 kokonaista mustapippuria
6 kokonaista katajanmarjaa
1 pilkottu valkosipulinkynsi
1 pilkottu sipuli
1 tl timjamia

Sekoita kaikki ainekset yhteen kattilassa. Laita liha kattilaan ja keitä n 2 tuntia. Käännä liha välillä.

Ota liha pois liemestä ja riivi paloiksi.

Siivilöi neste. Kuumenna kattilassa ja lisää n 1 dl kermaa (tai ruokakermaa). Anna kiehahtaa ja lisää tummaa kastikesuurusta, kunnes liemi on sopivan paksua kastikkeeksi. Laita liha takaisin kattilaan. Tarjoa kokonaisena keitettyjen perunoiden kera.

Suomalainen hampurilainen

Pihvit:
300-400 g hirven jauhelihaa
1 dl vettä
0,5 dl korppujauhoja
pieni sipuli
öljyä sipulin paistamiseen
1 tl suolaa
timjamia, mustapippuria
voita paistamiseen

Sekoita vesi ja korppujauhot kulhossa ja anna turvota n 10 minuutttia. Hienonna sipuli ja kuullota se pannulla.  Lisää korppujauhojen joukkoon sipuli ja muut ainekset.

Muotoile massasta pihvit ja paista voissa pannulla kypsiksi.

Sienimuhennos:
kanttarelleja
1 sipuli
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tlk ruokakermaa
puoli tl suolaa
mustapippuria

Hienonna sipuli, paista pannulla voissa. Lisää hienonnetut (pakastetut) sienet ja paista niitäkin tovi. Ripottele jauhot päälle ja sekoita. Lisää ruokakerma.Mausta ja anna kiehua lempeällä lämmöllä 5-10 minuuttia.

Puolukkamajoneesi:
1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
puolukoita
suolaa, mustapippuria

Survo puolukoita hieman tai käytä murskattuja puolukoita jääkaapista. Sekoita ainekset.

Lisäksi tarvitaan paksuja rieskoja (Närpes bröd / "hällakaka - aamiaisrieska" on paras).
Paahda rieskat leivänpaahtimessa. Halkaise rieskat ja laita väliin pihvi, sienimuhennosta ja puolukkamajoneesia.

Hirvipiirakka

Taikina:
5dl vehnäjauhoja
200 g voita
250 g maitorahkaa

Nypi jauhot pehmeää rasvaan, lisää rahka. Anna taikinan olla kylmässä täytteen tekemisen ajan.

Täyte:
1 sipuli
400-500 g hirven jauhelihaa
öljyä paistamiseen
2 dl (puuro)riisiä
1 kananmuna
suolaa, pippuria, soijaa, sinappia, oreganoa

Keitä riisi suolatussa vedessä kypsäksi.

Paista hiennonnettu sipuli öljyssä. Lisää liha ja ruskista.

Sekoita liha ja riisi. Mausta erittäin vahvasti (maku häipyy piirakan sisällä muuten). Lisää raaka kananmuna joukkoon.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ja lisää täyte pääle. Kauli toinen pala taikinast samankokoiseksi ja laita kanneksi. Käännä reuna piirakan alle.Koristele halutessasi ylijääneellä taikinalla.

Pistele pinta haarukalla ja voitele kananmunalla. Paista 225 asteisessa uunissa kauniin ruskeaksi.

Piparjuuriliha

0,5 kg hirven patalihaa tai lapaa
1 l vettä
1,5 tl suolaa
2 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna
iso sipuli kuorittuna ja lohkottuna
20 kokonaista valkopippuria
2 laakerinlehteä

Ota liha huoneenlämpöön ajoissa. Huuhtele liha veden alla, laita kattilaan. Lisää vesi ja ja anna kiehahtaa. Kuori vaahto pois.

Kun vaahtoa ei nimeksikään enää tule, lisää kaikki muut aineet. Anna hiljalleen kiehua kunnes liha on mureaa (1,5-2 tuntia).

Nosta liha ylös. Siivilöi liemi, ota porkkanat talteen.

Lisäksi tarvitaan:
1 rkl maizenaa
2 rkl kylmää vettä
2 rkl etikkaa
2 rkl sokeria
suolaa
3 rkl raastettua, tuoretta piparjuurta
1-2 dl kermaa

Kiehauta liemi. Lisää veteen sekoitettu maizena ohuena nauhana. Lisää muut aineet. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Leikkaa liha paloiksi, lisää lihat porkkanoiden kanssa takaisin liemeen. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Kreikkalainen pata

500 g hirven patalihaa tai paistia
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
1 tl suolaa
1 tl rosmariinia hienonnettuna
mustapippuria rouhittuna
n 4 dl vettä
1 dl oliiveja
100-200 g fetaa (Lidlin salaattijuusto Sofra on paras tähän)

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Leikkaa kuutioiksi. Kuori ja lohko sipulit reiluiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet,

Ruskista lihakuutiot öljyssä paistinpannulla.Mausta suolalla ja laita ne pataan. Paista myös sipulit nopeasti. Lisää pataan. Lisää myös hienonnettu rosmariini ja mustapippuri. Anna pieni määrä vettä kiehahtaa paistinpannulla, jotta saat kaikki lihan paiston maut talteen. Kaada pataan, lisää loppu vesi.

Hauduta 200 asteessa n 2 tuntia. Maista ja mausta tarvittaessa. Lisää sekaan oliivit, joista kivi poistettu. Lisää myös murennettu feta. Padan ei enää tarvitse kiehua.Tarjoile keitetettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Portteripata

n 500 g hirven patalihaa
paistamiseen voita
suolaa, pippuria
puolikas pikkupullo portteria
0,5 dl laimentamatonta mustaviinimarjamehua
1 sipuli
5 katajanmarjaa
5 mustapippuria
1 tl timjamia
0,25 dl soijaa
vettä tarpeen mukaan

Paloittele liha, paista voissa kaunis väri pintaan. Suolaa pippuroi ja siirrä pataan. Paista karkeaksi lohkottu sipuli nopeasti pannulla, lisää pataan. Laita tilkka vettä paistinpannulle ja anna kiehahtaa niin että saat pannulta kaikki maut talteen, lisää pataan. Lisää portteri, mehu ja soija sekä mausteet pataan.

Anna kiehua vähintään 1,5 h miedolla lämmöllä kannen alla. Tarkasta maku, lisää suolaa tarpeen vaatiessa. Mikäli pata vaatii lisää happoa, laita sekaan pikku liraus punaviinietikkaa. Ja jos maku on turhan voimakas, lisää vettä ja anna kiehua tovi.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa (suurusta silloin keitinliemi) tai saksalaisten knödeleiden (Lidlistä) kanssa. Mikäli tarjoat padan knödeleiden kanssa saa liemi jäädä ohueksi eli ei tarvitse suurustaa. Lisäksi keitettyjä ruusukaaleja.

Kermainen pata

n 500 g patalihaa
voita
suolaa
0,5 rkl vehnäjauhoja
sipuli
1 rkl tomaattipyrettä
0,5 tl sokeria
1 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
0,5 tl rosmariiniä
1 tl timjamia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 dl vettä + lihaliemikuutio
kanttarelleja (tuoreita tai pakastettuja)
voita paistamiseen
1 dl kermaa
1 dl hillosipuleita

Leikkaa liha kuutioiksi. Paista lihat erissä pannulla voissa ruskeiksi. Laita lautaselle odottamaan, suolaa jokainen erä.

Paloittele sipuli, ja paista äsken käyttämässäsi paistinpannussa. Laita lihat takaisin pannuun ja sirottele vehnäjauhot niiden päälle. Lisää tomattipyree, pippuria, paprikajauhe ja yrtit. Paista hetki. Siirrä lihat pataan ja kaada viini päälle.

Kaada vesi paistinpannuun ja kuumenna. Ota kaikki pannun pohjaan tarttuneet maut talteen rapsuttamalla lastalla. Lisää lihaliemikuutio ja anna sen sulaa. Kaada lihojen päälle pataan.

Hauduta n 1,5 tuntia hiljaisella lämmöllä. Pidä kansi kiinni ja sekoittele välillä.

Paista kanttarellit pannulla voissa. Lisää pataan. Lisää myös hillosipulit ja kerma. Haudata vielä puoli tuntia. Maistele ja mausta.

Chili con hirvi

0,5 kg hirven lapaa tai paistia
suolaa. rouhittu amustapippuria
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikas tuore chili
oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
0,5 tl paprikajauhetta
chiliä maun mukaan
1 dl olutta
1 prk tomaattimurskaa
1 prk ruskeita papuja tai itse liotettuja& keitettyjä papuja

Tarjoiluun:
riisiä
ranskankermaa
tuoretta korianteria

Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Pilko paprikat isoiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Poista chilin siemenet ja valkoiset osat, hienonna.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, ruskista lihakuutiot. Siirrä lihat pataan.

Paista myös vihannekset ja mausteet. Siirrä pataan.

Kaada olut paistinpannulle ja raaputa pannu puhtaaksi liemeen. Anna kiehahtaa, kaada pataan.

Lisää pataan tomaattimurska ja suolaa. Paista 175 asteessa tunti.

Ota pata uunista, maista lientä ja mausta tarpeen mukaan jo tässä vaiheessa. Lisää pavut. Paista toinen tunti uunissa.

Maista valmista pataa ja mausta tarvittaessa. Ripottele annoksien päälle tuoretta korianteria.Tarjoile keitetyn pitkäjyväisen riisin ja ranskankerman kanssa.