Kapris-rullat

Leikkaa hirvenpaistista ohuita viipaleita. Käy helpommin jos paisti ei ole ihan sula.Suolaa ja pippuroi molemmin puolin. Anna vetäytyä 15-30 min.

Sekoita 100 g Philadelphia juustoa, 2 rkl kapriksia, silputtua persiljaa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Levitä jokaiselle paistisiivulle täytettä, rullaa kiinni ja päälle viipale pekonia. Kiinnitä coctail-tikulla.

Paista rullat voissa kauniin ruskeiksi paistinpannulla. Laita liharullat voideltuun uunivuokaan.

Kiehauta äsken käyttämässäsi paistinpannussa 1 prk kermaa ja 2 dl vettä. Kaada pataan.

Paista 175 asteessa noin 2h.

Routapaisti hirvestä

1,5 kg hirvenpaisti, suoraan pakastimesta otettuna

Laita jäinen paisti suoraan uunipellille. Laita pelti uunin alaosaan. Paista 75 asteisessa uunissa 8-10 tuntia. Mikäli käytät paistomittaria, tulee lihan sisälämmön olla 65-70 astetta.

Suolaliemi:
1 l vettä
4 rkl merisuolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamia
0,5 rkl rosmariinia

Kiehauta vesi+suola. Lisää mausteet ja karkeasti pilkotut sipulit. Laita liemi pataan tms. astiaan. Laita lämmin paisti suoraan uunista liemeen. Anna lihan olla liemessä yön yli (mikäli se on valmistunut illaksi) eli n puoli vuorokautta. Nosta liha liemestä, kuivaa pinta ja leikkaa tarjolle ohuiksi viipaleiksi.

 

Luumulla täytetyt paistikääryleet

Hirven paistia
suolaa
rouhittua mustapippuria
voita paistamiseen

1 pkt pekonia tai prosciuttoa
persiljaa
luumuja

kastike:
3 dl vettä
1,5 dl punaviiniä
2rkl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
1 tl timjamia
tummaa kastikesuurustetta

Leikkaa liha vähän kohmeisena ohuehkoiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä lihaviipaleille pienittyä persiljaa. Laita päälle 1-2 pehmeää luumua. Kääri rullalle, rullaa päälle viipale pekonia tai prosciuttoa. Kiinnitä coctailtikulla.

Mikäli paistista ei saa leikattua kaikkea kauniiksi viipaleiksi, leikkaa ne osat vain paloiksi. Mausta palat ja paista/keitä kääryleiden kanssa. 

Ruskista kääryleet voissa. Laita kääryleet kattilaan, lisää päälle kastikkeen aineet kastikesuurustetta lukuunottomassa. Huuhtele paistinpannu tilkalla vettä ja laita sekin kattilaan.Hauduta 1-2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.

Ota lihakääryleet liemestä ja pidä lämpiminä folion alla. Kuumenna liemi ja suurusta tummalla kastikesuurusteella.